Pe numele său complet Oucasse N'Dayanthane Mendy, jucătorul care deține și cetățenie senegaleză a evoluat la grupele de juniori ale celor de la Olimpique de Marseille, echipa din orașul său natal. Ulterior, Mendy a făcut trecerea la Montpellier, unde a jucat atât pentru echipa U19, cât și pentru formația secundă a campioanei din 2012, pentru care a strâns 20 de prezențe la nivelul ligii a patra, marcând de două ori. Mai mult, pe data de 30 ianuarie 2021, Mendy a făcut parte din lotul primei echipe, la o partidă de Ligue 1, pierdută cu Lens (1-2), dar nu a fost folosit de către Michel der Zakarian, antrenorul de atunci al lui Montpellier.

În a doua parte a stagiunii 2021-2022, fotbalistul care poate evolua pe toate pozițiile din tridentul ofensiv a fost jucătorul celor de la Marignane, jucând doar în șase meciuri, după care, în vara lui 2023 a semnat cu formația din al treilea eșalon, FC Martigues. În urma unui sezon în care a strâns 19 prezențe în Cupa Franței și Championnat National, Mendy a reușit promovarea în Ligue 2, alături de Martigues, iar evoluțiile sale au trecut la următorul nivel. Astfel, în primul său an la liga secundă, noua achiziție a „studenților" a marcat cinci goluri și a oferit o pasă decisivă în cele 29 de confruntări în care și-a făcut apariția pe teren.

Prestațiile lui Mendy nu au fost trecute cu vederea, iar acesta a atras atenția nou-promovatei în prima ligă belgiană, RAAL La Louviere. În tricoul „alb-verzilor", francezul a evoluat în nu mai puțin de 17 partide în prima parte a acestei stagiuni și a contribuit cu un gol și o pasă decisivă.