Născut în Republica Moldova, la Edineț și crescut în Franța, vârful de 1,88 metri a făcut primii pași în fotbal chiar în curtea galonatului club din „Hexagon", Paris Saint-Germain. Acolo, Postolachi a evoluat la categoria de vârstă U17, urmând să fie ulterior promovat la grupa U19 datorită evoluțiilor sale apreciate. Fotbalistul cu dublă cetățenie, moldovenească și română, s-a remarcat, de asemenea, la echipa U19, pentru care a reușit să marcheze de două ori în grupa de UEFA Youth League, în partidele disputate în deplasare cu Celtic Glasgow (3-2) și Bayern Munchen (1-3). Aceste realizări i-au deschis ușa către nivelul de seniori, acolo unde Postolachi a debutat în tricoul echipei secunde a celor de la PSG, la nivelul ligii a patra, reușind să marcheze de cinci ori în 36 de meciuri jucate în perioada 2017-2019.

Vara lui 2019 i-a adus lui Postolachi trecerea la Lille, însă nu a apucat să debuteze pentru prima echipă, fiind doar pe bancă la o partidă cu Reims din 1 septembrie 2019. În schimb, a strâns 17 prezențe pentru echipa secundă în stagiunea 2019-2020, tot la nivelul ligii a patra.

După un an petrecut la Lille, Postolachi a semnat cu prim-divizonara belgiană, Mouscron și a evoluat în șase meciuri în prima parte a anului competițional, urmând ca în iarnă sa fie împrumutat în liga secundă daneză, la Vendsyssel FF.

După ce a mai bifat opt meciuri în stagiunea 2021-2022 pentru Mouscron, Postolachi a acceptat în premieră o provocare din România și a semnat în iulie 2022 cu UTA Arad. În primul sezon de Superligă, moldoveanul a marcat de zece ori și a livrat trei pase decisive în 37 de partide în sezonul regular și play-out, înscriind o „dublă" și în returul barajului de „supraviețuire” disputat împotriva lui FC Buzău (5-1).

După doar un sezon la Arad, Postolachi s-a întors în țara în care s-a format și a semnat cu Grenoble, echipă din al doilea eșalon, pentru care a marcat patru goluri și a mai contribuit cu două assist-uri în cele 33 de meciuri în care și-a făcut apariția pe teren. Nici acolo aventura sa nu s-a întins pe mai mult de un an, întrucât CFR l-a achiziționat în vara lui 2024. Pentru „vișinii", Postolachi a evoluat în 38 de partide în sezonul precedent și a înscris de cinci ori, reușind totodată să își treacă în CV primul trofeu al carierei: Cupa României.

În acest început de stagiune, Postolachi a bifat 13 prezențe pentru CFR, dintre care șapte în competițiile europene, cinci în Superligă și una în Supercupa României și a reușit să marcheze de două ori în partidele cu Unirea Slobozia și Rapid din întrecerea internă.

După cinci meciuri bifate pentru selecționata U21, Postolachi a făcut pasul în naționala „mare", pentru care are deja 30 de prezențe. Noul nostru atacant a reușit să înscrie o dată pentru naționala țării sale, aducând toate punctele Moldovei din partida cu Andorra (1-0), disputată în toamna anului trecut în UEFA Nations League.